Ingredientes peligrosos: ¿el pan nos está enfermando?
El pan
ha sido parte de nuestra alimentación desde tiempos bíblicos, sin embargo en
los últimos años se ha convertido en uno de los alimentos menos saludables que
invaden los pasillos de los supermercados. Recientemente Subway anunció que
retiraría un ingrediente de sus panes (azodicarbonidamina) debido a qué se hizo
público que ese ingrediente es también utilizado para hacer tapetes de plástico
(como los utilizados para hacer yoga) y la suela sintética de los zapatos entre
otros productos.
Desgraciadamente este ingrediente NO es solo utilizado por la cadena
Subway. Prácticamente todos los panes comerciales tienen ese y otros aditivos
que dañan nuestra salud. Además de que utilizan la parte del trigo que tiene la
menor nutrición y la mayor cantidad de gluten.
Esto quizá este ligado al creciente aumento de las alergias o intolerancias al
gluten y la diabetes.
Para acelerar el proceso en la producción del pan se
utilizan harinas con partículas extrafinas, a diferencia de cómo se producía el
pan años atrás. Esas partículas se absorben tan rápido como el azúcar o
el jarabe de maíz alto en fructosa, lo que ocasiona picos en los niveles de
azúcar después de su consumo. Esto no ocurre con panes preparados con el método
tradicional o de manera casera utilizando harina triturada
en piedra.
Antes que el pan se
hiciera de forma masiva por grandes empresas, el proceso podía tomar hasta 18
horas. Este proceso en el que la harina se
fermenta ayuda a que el gluten sea
más fácilmente digerido por los humanos – aún para aquellos que son sensibles
al gluten. En la actualidad, gracias a que existen levaduras comerciales, los
panaderos no necesitan esperar 18 horas a que el pan fermente. Ellos pueden
producir cantidades masivas de pan en cuestión de minutos. No es de sorprender
que en la actualidad 1 de cada 100 personas sufre de enfermedad celiaca y
también una inmensa mayoría presenta síntomas de sensibilidad al gluten como
son malestar estomacal, colitis, migraña, fatiga cuando consumen pan.
Y como si el abuso a la salud por la harina que
se utiliza no fuera suficiente, los aditivos que se agregan en la preparación
comercial del pan son
una amenaza para la salud también. Ingredientes como la azodicarbonamida , el
bromato de potasio, los colorantes y otros aditivos empleados se han visto
ligados a enfermedades como alergias, asma, cáncer, esclerosis entre otras.
Otro punto importante es la cantidad de pan que
ahora consumimos. Se cree erróneamente que la base de la alimentación son los
cereales y panes por lo que el consumo de pan ha ido en aumento en proporciones
desmedidas, cuando anteriormente solo se consumía cuando era preparado en casa
o en ocasiones especiales. Si bien no podemos retroceder el tiempo, SI podemos
decidir lo que ponemos en nuestra boca y la de nuestra familia. Aún es posible
disfrutar del pan que tanto te gusta de manera saludable siguiendo unas simples
recomendaciones:
1.-Consume pan de
manera esporádica y prefiere consumir pan de granos enteros y masa madre (sourdough).
Este tipo de pan es más fácil conseguirlo en una panadería tradicional que en
las cadenas de supermercados. Normalmente no tiene etiqueta y dura solo un par
de días ya que no tiene conservadores ni aditivos.
2.- Lee los
ingredientes y asegúrate que el pan que consumes regularmente no contenga
azucares y aditivos como colorantes y conservadores añadidos. Si tiene más de 5
ingredientes y además no puedes pronunciar o no entiendes lo que esos
ingredientes significan lo más seguro es que no sean saludables. No lo
consumas!
3.- Aprende a hacer
pan casero no solo es muy sencillo es también mucho más económico y puedes
estar seguro de la calidad de sus ingredientes. Hacer pan no es tan difícil
como parece, puedes hacerlo de forma tradicional o bien usar una máquina para
hacer pan en la que solo agregas los ingredientes y te despreocupas.
Aquí te dejo una
receta de pan casero tan fácil de hacer que no querrás volver a comprar pan
comercial jamás.
Ingredientes:
1 taza de agua tibia ( el agua muy caliente puede matar a la levadura por
lo que te recomiendo usar ¾ taza de agua caliente y ¼ taza de agua fría para
garantizar que la temperatura no altere a la levadura)
1 Cda de Levadura activa
2 Cdas de miel
2? tazas de Harina o Harina para pan
1 cdita de sal
1 cda de aceite de oliva ( o mantequilla derretida)
1 Cda de Levadura activa
2 Cdas de miel
2? tazas de Harina o Harina para pan
1 cdita de sal
1 cda de aceite de oliva ( o mantequilla derretida)
Instrucciones:
En una licuadora
mezclar a velocidad baja y pulsando únicamente el agua, levadura y 1 cucharada
de miel. Dejar reposar 5-10 minutos (* Puedes utilizar una batidora con el
aditamento para el pan ej: Kitchen Aid aunque si no la tienes no importa)
- Después del reposo agregar sal, la otra cucharada de miel y el aceite de oliva y mezclar.
- Agregar el harina a la mezcla anterior, pero hacerlo poco a poco (1/4 de taza a la vez) y seguir pulsando con la licuadora o batidora hasta que esté todo combinado.
- En un recipiente tapado permitir que repose por 10 minutos.
- En una superficie enharinada amasar hasta formar un rectángulo en forma de pan.
- Poner en un molde de pan de 9×5 y dejar reposar en un lugar templado de 20 a 60 minutos, hasta que el pan este 1- 2 pulgadas por encima del molde.
- Precalentar el horno a 175ºC y hornear por 20-25 minutos o hasta que esté dorado.
- Permitir que se enfríe muy bien antes de cortarlo.
- Después del reposo agregar sal, la otra cucharada de miel y el aceite de oliva y mezclar.
- Agregar el harina a la mezcla anterior, pero hacerlo poco a poco (1/4 de taza a la vez) y seguir pulsando con la licuadora o batidora hasta que esté todo combinado.
- En un recipiente tapado permitir que repose por 10 minutos.
- En una superficie enharinada amasar hasta formar un rectángulo en forma de pan.
- Poner en un molde de pan de 9×5 y dejar reposar en un lugar templado de 20 a 60 minutos, hasta que el pan este 1- 2 pulgadas por encima del molde.
- Precalentar el horno a 175ºC y hornear por 20-25 minutos o hasta que esté dorado.
- Permitir que se enfríe muy bien antes de cortarlo.
Ecoportal.net